Balsamicoeddik: oppskrifter, historie, fordeler

Innholdsfortegnelse:

Balsamicoeddik: oppskrifter, historie, fordeler
Balsamicoeddik: oppskrifter, historie, fordeler
Anonim

Inntil ganske nylig hørtes et navn som "balsamico" ut for oss som et hvilket som helst misforstått ord på et ukjent språk. Når noen nevner uttrykket "balsamicoeddik", er ikke oppskrifter det første du tenker på. Men det er i matlagingen dette krydderet brukes mest.

Utseendehistorie

I dag har dette produktet nesten tusen års historie. Hele denne tiden har det skjedd mye i verden - statens grenser har endret seg, genier og skurker har dukket opp og forsvunnet, og bare balsamicoeddik har alltid holdt seg av høy kvalitet og guddommelig i smak.

balsamicoeddik oppskrifter
balsamicoeddik oppskrifter

Det hele startet i 1046, da den nypregede franske kongen fikk en tønne balsamicoeddik i gave. Og så begynte det, som de sier. Balsamico begynte å bli brukt som et universalmiddel for mange sykdommer (til og med pesten), sår ble behandlet med det og tatt or alt. Etter det ble dens smakskvaliteter også verdsatt, eller rettere sagt, smaken som produktene fikk hvis balsamicoeddik ble tilsatt dem. Oppskrifter med det f alt som et overflødighetshorn, og snart var det den kulinariske sfæren som ble hovedstedet for bruk av balsamico.

Den spesielle verdien til denne eddiken glorifiserte stedet for dens skapelse over hele verden. Nå er byen Modena fødestedet til italiensk svart gull kjent for alle gourmeter, kokker og bare elskere.

Opprettingsprosess

Å lage et produkt av denne kvaliteten er kostbart. Først og fremst handler det om tid. Det tar minimum 12 år å lage balsamicoeddik av høy kvalitet. Og her kan du ikke komme rundt dette kravet - streng kvalitetskontroll vil ikke bare forhindre at et slikt produkt selges, men kan frata familien retten til å produsere det, og dette vil være et stort slag. Tross alt produserer bare 300 respekterte familier balsamicoeddik, hvis oppskrifter holdes strengt fortrolige og er arvet. Ja, og tradizionale-merket er verdt det. Dette merket betyr forresten at eddiken er av høy kvalitet og produsert etter en tradisjonell oppskrift.

Balsamicoeddik pris
Balsamicoeddik pris

Så, opprettelsesprosessen begynner med valg av druer av en bestemt sort. Deretter kokes de ned til druemost, mens tapet er cirka 40 %. Så begynner denne vørteren å forsvare seg i tretønner laget av forskjellige tresorter, som hver gir eddiken sin egen aroma. Krydder tilsettes i prosessen (sammensetningen holdes strengt fortrolig), og etter 12 år med infusjon i forskjellige fat, vil sluttproduktet være klart. Tønner går forresten også i arv fra generasjon til generasjon. Utgangen er svært lite av sluttproduktet, og den fordampede delen kalles "andelen av engler". Resultatet er mørkt, nesten svart, i fargen og veldig tykt.

Bruk

Den mest kjente og fortjent elskede retten med dette krydderet er en salat med balsamicoeddik. Ved å blande et par dråper balsamico med olivenolje får du en herlig dressing med original smak. Best av alt er balsamicoeddik kombinert med tomater, italienere kan rett og slett ikke forestille seg en salat med tomater uten balsamico. Men han føler seg også tilstrekkelig med andre grønnsaker.

Salat med balsamicoeddik
Salat med balsamicoeddik

Mange kjenner også til egenskapen til eddik å myke fibrene i kjøtt, holde den mye lenger enn det er mulig uten balsamico, og også hjelpe kjøttsmaken til å åpne seg ved å legge til sine egne noter.

Generelt velger italienere hvilke som helst oppskrifter som tilsetter balsamicoeddik. Det passer like godt til pizza, pasta og salater. Den siste kulinariske oppdagelsen som gourmeter elsker er Strawberry Balsamic.

Når du bruker balsamicoeddik, bør det huskes at smaken og nyttige egenskaper bevares bedre uten varmebehandling. Selv om det i noen retter tilsettes under tilberedningsprosessen.

Balsamicoeddik: fordeler og skader

De gunstige egenskapene til balsamico ble oppdaget lenge før den ble brukt som krydder. Det var fra ordet "balsam" at navnet kom, siden det opprinnelig var en medisin.

Balsamicoeddik fordeler og skader
Balsamicoeddik fordeler og skader

Den desinfiserer vann, har en smertestillende effekt, dreper mikrober (både utenfor kroppen og inne). I tillegg til dette bekjemper balsamicoeddik kolesterol og betennelser, og har også en tungtveiende liste over viktige vitaminer og forbindelser for mennesker.

Skadelige effekter av eddik på kroppen i så mange århundrer har ikke blitt funnet. Det eneste er at det bør brukes med forsiktighet av folk som har høy surhet.

Hvor mye koster det

Med tanke på vanskelighetene med å forberede dette produktet, bør du ikke forvente å kjøpe et ekte produkt billig. Selvfølgelig, i hyllene i supermarkeder kan du se en flaske billig balsamico, men det vil være et produkt laget ved hjelp av smaker og kjemiske tilsetningsstoffer, selvfølgelig, det er ikke verdt å huske noen tolv års aldring, 3-4 år er maksimum. Men selv blant dem er det ganske verdige alternativer som nesten ikke skiller seg i smak fra originalen.

For ekte balsamicoeddik vil prisen avhenge av eksponeringen. Etter 12 år kalles produktet ungt, dette er minimumstiden balsamico må stå på loftet. En flaske med et ungt produkt vil bli merket med en beige eller rød kork (avhengig av produksjonsstedet), og kostnaden på 100 g vil være fra 40 euro. Moden eddik med 25 års eksponering vil merkes med en gullfarget propp og vil koste kjøperen fra 70 euro per 100 gram.

Hva kan erstatte

Med tanke på de ganske høye kostnadene for balsamicoeddik, hvordan erstatte et så deilig krydder, tenker mange kokker og husmødre.

Ikke prøv å lage balsamico hjemme, du vil ikke kunne lage et anstendig produkt hvis du ikke har fat laget av visse tresorter, en kjeller og tolv år igjen.

Balsamicoeddik erstatning
Balsamicoeddik erstatning

Du kan kjøpe billig balsamico i supermarkedet, gjennom prøving og feiling, finne et selskap som produserer en mer eller mindre verdig erstatning. I et ekstremt tilfelle kan du bruke vineddik. Det er ikke akkurat det samme som balsamico, men hvis du tilsetter krydder etter smak og lar det trekke i minst et par dager, kan det bli et godt krydder, lik balsamicoeddik.

Anbefalt: