Legepølse: hjemmelaget oppskrift

Innholdsfortegnelse:

Legepølse: hjemmelaget oppskrift
Legepølse: hjemmelaget oppskrift
Anonim

Vår virkelighet er at kvaliteten på pølser som selges i butikk lider sterkt. Men hvis du bryr deg om helsen din, har lyst og fritid, kan du lage pølse hjemme. For eksempel er en legepølse, så elsket av alle, veldig enkel å tilberede hjemme. Og viktigst av alt, du kan til og med mate barna dine med det. Siden det er mange oppskrifter på legepølse, vil vi først og fremst fokusere på muligheten for å tilberede den i henhold til GOST

Sammensetning av legepølse i henhold til GOST

Så, for å tilberede en slik rett, trenger du følgende ingredienser:

sammensetning av legepølse
sammensetning av legepølse
  • biffkjøtt - 250 g;
  • fet svinekjøtt - 700 g;
  • naturlig melk - 200 g;
  • one egg;
  • sukker - 3g;
  • s alt - 2 g;
  • m alt kardemomme - 0,5 g

Tilberedning av kjøttdeig

Okse- og svinekjøtt må passeres gjennom en kjøttkvern to ganger. Den første gangen med et stort nett, den andre med et lite. Tilsett krydder (kardemomme, sukker, s alt) til kjøttdeig. Bland alt grundig.

legepølse
legepølse

Deretter tilsett egget med melk. Hakket pisk med en blender. Resultatet er en viskøs masse. Viktigst, ikke bekymre deg for fargen på pølsen. Tross alt får du en naturlig farge (uten fargestoffer). Vi legger den tilberedte massen i kjøleskapet og holder den der i omtrent en time. Hvis du vil at den hjemmelagde doktorpølsen skal ha en rosa farge, så kan du tilsette høykvalitets vodka eller konjakk (2 ss) i kjøttdeigen.

Tilberedning av pølsetarm

Doktorens pølse krever nøye forberedelse av skallet. Hjemme kan du bruke både kunstig og naturlig. Den må kuttes i segmenter på 25-30 cm. Deretter skal skjellene vaskes med varmt, letts altet vann, og på den ene siden bindes endene med bomullsgarn, og gå 2 cm tilbake fra kanten.

Et enklere alternativ er å bruke en 30 cm bred bakehylse.

Pølsefyll

Fyll skjellene våre med kjøttdeig. Du kan bruke en spesiell enhet for dette (for eksempel en kjøttkvern med nødvendig dyse) for å fylle pølser. Deretter danner vi pølser, og presser tarmen hardt med hendene.

legepølse hjemme
legepølse hjemme

Etter det, derimot, knyter vi skallet godt. Avslutningsvis må du undersøke hver pølse nøye, og hvis du finner store luftbobler, stikk dem forsiktig med en tynn nål.

Koke pølser

Varm vann til 95 grader i en kjele og plasser arbeidsstykkene i den. Doktorens pølse hjemme tilberedes ved en temperatur på 85-87 grader i 50 minutter. Det viktigste å huske er at vannet aldri skal koke.

Siste etappe

På dette stadiet, etter koking, avkjøles doktorpølsen umiddelbart under rennende vann (det vil være nok til å avsette bare noen få sekunder til denne prosessen). Deretter avkjøles pølsen i romtemperatur, og deretter i kjøleskapet.

hjemmelaget legepølse
hjemmelaget legepølse

Oppbevaringsforholdene for en slik legepølse er ganske enkle: temperaturen skal være 4-8 grader, og når det gjelder perioden, må du bruke den innen 72 timer.

Hjemmelaget legepølse, oppskrift 2

Siden pølse kan tilberedes ikke bare i henhold til GOST, foreslår vi at du gjør deg kjent med oppskriften, som krever bruk av hakket svinekjøtt. Det kan ligne på "Amatør" eller "Doctor's", men hakking av bacon påvirker denne kvaliteten. For eksempel, for å få "amatør"-pølsen, ikke vridd, men kuttet i biter, tilsettes smult til kjøttdeigen.

Sammensetningen av legepølse i henhold til oppskrift nr. 2 blir som følger:

  • kg svinekjøtt;
  • 300 gram fett;
  • løk (etter smak);
  • 2 fedd hvitløk;
  • ett rått egg;
  • en nattergalskje gelatin;
  • 0, 5 ts sort pepper;
  • 1 ss hver av muskatnøtt, semulegryn, s alt (uten topp) og solsikkeolje.
  • kokt legepølse
    kokt legepølse

Ingredienslisten er avklart, nå kan du gå direkte til kokeprosessen. Så først forbereder vi fyllingen. Vi vasker kjøttet grundig, kutter av alle filmer, årer og kutter i biter. Mal svinekjøttet med en blender sammen med hvitløk og løk for å lage en kremet masse. Et annet alternativ for å hakke kjøtt er å bruke en kjøttkvern. Og hvis du vil skaffe deg en skinkedoktorpølse, så kan du legge større biter av svinekjøtt (kylling) i kjøttdeigen.

Tilsett så egget, bland godt. Hell krydder: sort pepper, semulegryn, muskat, s alt, gelatin og solsikkeolje. Og igjen, bland alt for å fordele de tilsatte ingrediensene jevnt.

Hvis det ikke er noen spesiell form for skinke, så bruker vi en stekehylse. Eller det er en annen original måte - å bruke en boks med juice eller melk som en form. Hjemmelaget pølse kan tross alt tilberedes uten en spesiell enhet.

Legg kjøttdeigen i posen (ermet), rull den sammen og stram den flere steder med et tau (snor), slik at pølsen blir for stram.

Du må koke den i 2 timer etter koking over svak varme. Vannet skal koke litt. Og du trenger nok vann til at posen med kjøttdeig er helt dekket.

La oss vurdere et annet alternativ for å lage hjemmelaget pølse etter denne oppskriften. Den kan tilberedes i en slow cooker. For å gjøre dette legger vi om kvelden en pose kjøttdeig i en langsom komfyr. Slå på "Stew" eller "Suppe" -modus. Still inn tiden til 1 time. Og til morgenen vil pannen fungere i oppvarmingsmodus. Viktigst av alt, før tilberedning, må kjøttdeigen i ermet helles med kokende vann. Og om morgenen tar vi ut den ferdige pølsen fra multikokeren og avkjøler den. Når den er avkjølt til romtemperatur bør den stå i kjøleskapet i fem timer (og enda bedre hele natten). Etter det kan du spandere en deilig legepølse i husholdningen.

hjemmelaget legepølseoppskrift
hjemmelaget legepølseoppskrift

Hvis du vil at legens kokte pølse skal ha en behagelig rosa farge, kan du tilsette et naturlig fargestoff til den, som er saften av rå rødbeter, og alkohol (konjakk, alkohol, vodka), eller rettere sagt en få av skjeene vil fikse denne effekten.

Andre matlagings alternativer

I følge oppskrift nr. 2 kan legepølse tilberedes ved å bake i ovnen. Det eneste er at hylsen med kjøttdeig må pakkes i tillegg med spesialfolie. Hold først pølsen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader, senk den deretter til 150 grader og stek i folie i 30 minutter, hvoretter vi fjerner folien og steker i ytterligere 10 minutter. Men før de siste 10 minuttene, hell litt vann i formen.

Vi vil gjerne påpeke at uansett hvordan du lager kokt pølse hjemme, vil den være mye bedre enn butikkkjøpt, og viktigst av alt, mye sunnere for deg og hele familien. Derfor bør du ikke spare verken tid eller krefter på å bevare helsen til dine kjære. Tross alt kan du ikke kjøpe det for noen penger.

Anbefalt: