Helt i begynnelsen av familielivet mitt møtte jeg problemet med stadig revne pannekaker. I lang tid kunne jeg ikke forstå hva som var i veien, hvorfor de mister sin integritet med ethvert forsøk på å snu dem. Min svigermor ga meg svar på alle spørsmålene mine: hun fort alte meg hovedårsakene til det som skjedde, og foreslo flere måter å løse problemet på. Nå gjør jeg mannen min glad med hele og vakre pannekaker. Deler kunnskapen min.
Pannen skal være spesiell
Det første svigermoren min påpekte for meg var at pannen jeg prøvde å steke hele pannekaker i var en flerbrukspanne - jeg kokte alt jeg kunne på den. Som det viste seg, er dette feil: i hvert hus bør det tildeles en egen panne for pannekaker - ingenting annet kan tilberedes på den.
En av grunnene til at pannekakene mine rives i stykker er ripene på overflaten av pannen, som hindret meg i å lage perfekte pannekaker.
Svigermor sa at for å lage pannekaker er det verdt å bruke retter med tykk bunn og lave sider. Generelt hørte jeg på henne og bestemte meg for å gå til butikken for å kjøpe en ny stekepanne, for min, som det viste seg, var ikke bra!
Melkarakteren betyr noe
En annen faktor jeg aldri tenkte på var valg av mel til pannekaker, samt mengde. Det er denne ingrediensen at ikke bare integriteten til produktene avhenger, men også deres smak og til og med skjønnhet.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot mengden mel: Hvis du tilsetter for lite av det, vil deigen bli flytende, produkter fra den vil begynne å rive ved første forsøk på å snu dem. Den optimale konsistensen av deig for pannekaker er preget av moderat tetthet og duktilitet. Hvordan definere et ideal? Det er enkelt: massen skal sakte renne av skjeen i en tynn stråle.
Forresten, før du koker pannekaker er det viktig å la deigen trekke i 30-40 minutter. I løpet av den angitte tiden vil basen få den nødvendige elastisiteten og smidigheten, som et resultat av at produktene blir hele, jevne og vakre.
Overfloden av sukker og brus er ikke god
Hvis det er mye brus eller sukker i pannekakedeigen (og verre, begge deler), så er ikke dette bra - pannekakene vil definitivt rives.
Tingen er at tilstedeværelsen av en stor mengde sukker i deigen fører til at produktene raskt begynner å steke på den ene siden, mens den andre fortsetter å forbli rå. Som et resultat, når du prøver å snu pannekaken, begynner den å rive.
Krenkelse av produktets integritet forekommer også hvis det er et overskudd av brus i testen, men i dette tilfellet er årsaken overdreven sprø i testen.
Hvorfor franske barn er veloppdragne: åtte måter å oppdra dem på
Vietnam politiakademistudent avslører hvordan hun tar vare på huden sin
Jenser for kvinner: én detalj å vurdere før du kjøper
Når pannekaker fester seg til pannen og rives, er det på grunn av oljen
For å være mer presis, i denne situasjonen er årsaken ikke bare olje, men mangelen. Svigermor forklarte at denne ingrediensen definitivt bør tilsettes deigen, men bare med måte, strengt etter oppskriften.
I tillegg, i prosessen med å steke pannekaker, må pannen smøres hver gang før man heller en ny batch deig i den. For å gjøre dette er det best å bruke en spesiell børste eller en vanlig serviett.
Pannekaker kan forresten feste seg til pannen, ikke bare på grunn av mangelen på en oljekomponent. Ofte er årsaken til dette fenomenet den utilstrekkelige varme overflaten på rettene (forresten, dette er grunnen til at den første pannekaken alltid viser seg å være klumpete). Andre vanlige årsaker inkluderer:
- et overskudd av krydder i deigen;
- for flytende deigkonsistens;
- Feil pannemateriale (ideelt støpejern med non-stick belegg).
Hvis pannen har teflonbelegg, så kan problemet med revne pannekaker ligge nettopp i dette. For å unngå trøbbel under kokeprosessen bør du tilsette litt kokende vann i pannen - når det fordamper vil problemet løses av seg selv.
Svigermors triks: når pannekaker sprekker, må du tilsette egg
Svigermor fort alte meg et lite triks. Hun sa at når pannekaker av en eller annen ukjent grunn begynner å sprekke, bør det absolutt tilsettes et par ferske kyllingegg i deigen. Forresten, dette trekket redder situasjonen selv om basen ble ødelagt av en overflod av en hvilken som helst ingrediens.
"Pappa blir fornærmet." Agata Muceniece om forholdet til Priluchny etter en skilsmisse
Det er nyttig å vaske ofte: myter om sjampo og hårpleie som bare skader
Hvis det er lite snø, blir det ingen høsting: 16. desember - Ivan den stille dagen
For å oppsummere det ovenstående, vil jeg si at problemet med revne pannekaker er manglende overholdelse av proporsjonene til produktene som er angitt i oppskriften.
Andre triks for å lage hele pannekaker
For å unngå at pannekaker rives, er det nødvendig å overvåke kvaliteten på deigen. Det første du må ta hensyn til er fraværet av klumper - de bør brytes opp forsiktig, på hvert trinn av introduksjonen av neste ingrediens. Her er forresten en liten hemmelighet fra svigermor. Den består i det faktum at du først og fremst bør blande de flytende komponentene i basen og først deretter tilsette mel og andre ingredienser til dem.
Etter at deigen er stekt og brakt til ønsket konsistens, bør du varme opp kjelen skikkelig. Den varme overflaten bør smøres sjenerøst, men etter råd fra min svigermor begynte jeg nylig å bruke svinefett, og pannekakene mine begynte å bli spesielt røde, sterke og smakfulle.
Bak pannekaker på middels varme. Praksis viser at å tilberede dem over høy varme provoserer fasting, som et resultat av at de begynner å rive.
"Vi er fortsatt venner": Derevianko kommenterte bruddet med kona
brasilianske sykler 36 km daglig for å ta sin elskede hjem
Huden er glatt og frisk: dermoplaning, eller hvorfor en kvinne trenger å barbere ansiktet
Vende pannekaker bør kun gjøres med en trespatel - bruk av enheter laget av andre materialer provoserer ofte en krenkelse av deres integritet.
Hvis pannekaken viste seg å være klumpete, bør du fjerne delene, vaske pannen og tørke den og fortsette stekingen etter å ha varmet den opp igjen.
Hvordan snu pannekaker
For å forhindre at pannekaker sprakk, lærte svigermor meg en spesiell teknikk for å snu dem. For å gjøre dette må en godt stekt pannekake på den ene siden lirkes i en sirkel med en trespatel, og deretter, lett løftende, forsiktig men raskt snu.
Og til slutt, hovedhemmeligheten med å steke gode pannekaker er kokkens gode humør, samt en følelse av kjærlighet til personen de stekes for. Selv de første kokkene trodde oppriktig at deigen kunne føle kokkens humør. Og det er det virkelig.